山口イカ部
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YAMAGUCHI FISHING JOURNAL

03THE IKA KITCHEN

今日のイカを、いただきます。

山口で釣れる5種のイカから選べる、14の家庭料理。刺身も、揚げ物も、煮物も。人数に合わせて分量を切り替えられます。

刺身から、
休日のパスタまで。

釣れたイカの種類から、料理を選べます。釣っていない日も、市販のイカで楽しもう。生で食べる料理は、必ず冷凍してから。

イカ部が家庭向けに構成したレシピです。写真は別の調理例です。

釣ったイカの下処理はこちら ↓

イカ焼きの調理例。山口の店や当サイトのレシピの完成写真ではありません。

写真: Ocdp ・ CC0 ・ 出典 ↗

山口で釣れる5種のイカ

レシピ

炒める 15分 イカとブロッコリーのバター醤油 香ばしい醤油とバター。胴もゲソも、野菜と一緒に一皿へ。 アオリイカモンゴウイカコウイカ 材料と作り方 煮る 35分 イカと大根の生姜煮 大根に煮汁を含ませて。ごはんに合う、ほっとする味。 ヤリイカモンゴウイカ 材料と作り方 洋風 25分 イカのガーリックトマトパスタ 冷凍イカでも作れる、休日の一皿。トマトの酸味に海のうまみを。 コウイカモンゴウイカケンサキイカ 材料と作り方 和える 10分 ゆでホタルイカの酢味噌和え 加熱済みのホタルイカで作る、小さなおつまみ。 材料と作り方 生で 20分 アオリイカの刺身（冷凍してから） ねっとり甘いアオリイカを、いちばん素直に。冷凍の約束を守って、安心して。 アオリイカケンサキイカヤリイカ 生で食べる：冷凍してから 材料と作り方 揚げる 20分 アオリイカの天ぷら 厚い身がふわっと甘い。胴もゲソも、揚げたてを塩で。 アオリイカケンサキイカモンゴウイカ 材料と作り方 焼く 15分 ケンサキイカの丸ごと塩焼き 甘いケンサキイカを、塩だけで。焼きたてを輪切りに。 ケンサキイカヤリイカアオリイカ 材料と作り方 煮る 60分 イカ飯 もち米を詰めて甘辛く煮る、ごちそう。小ぶりのケンサキやヤリイカで。 ケンサキイカヤリイカ 材料と作り方 煮る 20分 ヤリイカの煮付け やわらかいヤリイカは、さっと煮るのがいちばん。春の子持ちは、ごちそうに。 ヤリイカケンサキイカ 材料と作り方 漬ける 15分 ヤリイカの沖漬け（冷凍して） 新鮮なイカを丸ごとタレに漬けて凍らせる、釣り人のごちそう。半解凍を輪切りで。 ヤリイカケンサキイカ 生で食べる：冷凍してから 材料と作り方 洋風 25分 コウイカのイカ墨パスタ 墨がたっぷりのコウイカだからできる、真っ黒なごちそう。 コウイカモンゴウイカ 材料と作り方 揚げる 25分 コウイカのフライ 厚い身がサクッと、中はやわらか。切り目がやわらかさのカギ。 コウイカモンゴウイカアオリイカ 材料と作り方 揚げる 25分 モンゴウイカの唐揚げ 大きくて身が厚いモンゴウイカは、唐揚げにぴったり。お弁当にも。 モンゴウイカコウイカアオリイカ 材料と作り方 炒める 15分 モンゴウイカとセロリの塩炒め 歯ごたえのある身とシャキシャキのセロリ。中華の塩味で、さっと。 モンゴウイカコウイカアオリイカ 材料と作り方

釣ったイカの下処理

締める・持ち帰る・さばく・保存する。料理の前に、ここから。

釣れたら、すぐ締める

  1. 目と目の間（胴と頭のつけ根）を、イカ締めピックやナイフの先で刺す。体の色がすっと白く変われば締まった合図。
  2. 墨を吐くので、海に向けて、服にかからない向きで。

冷やして持ち帰る

  1. 1杯ずつ袋に入れる（墨でほかのイカが汚れない）。
  2. 氷や保冷剤に直接当てず、新聞紙やタオル越しにクーラーで冷やす（身の色が悪くなりにくい）。

さばく：アオリ・ケンサキ・ヤリ

  1. 胴と足のつけ根に指を入れ、はがしてから、足をワタごとゆっくり引き抜く。墨袋を破らないように。
  2. 胴の中の透明な軟骨を抜き、水で洗う。エンペラ（ひれ）をはがし、そこから薄皮をむく。
  3. 足は目の下で切り、目とクチバシを取る。吸盤の硬い輪は、包丁でしごいて落とす。

さばく：コウイカ・モンゴウイカ

  1. 墨が飛ぶので、シンクの中で。まな板にラップを敷き、エプロンを。
  2. 背中の中央に包丁を入れ、白い甲を押し出して外す。
  3. ワタについている墨袋をつまんで外す（墨料理に使える）。ワタと足を外し、皮をむく。

生で食べるときの約束

  1. イカにはアニサキス（寄生虫）がいることがあります。生で食べるなら、下処理した身を−20℃以下で24時間以上冷凍してから（厚生労働省の案内）。冷凍庫の温度表示が−20℃以下になっているか確かめる。
  2. 食べる前に冷蔵庫で解凍し、身の表面に白い糸のような虫がいないか目で見て確かめる。
  3. 酢・塩・醤油・わさびでは防げません。加熱するなら中心まで（70℃以上、または60℃なら1分）。

冷凍して保存する

  1. さばいて水分をよくふき、1回分ずつラップで包んで保存袋へ。空気を抜いて平らにする。
  2. 使うときは冷蔵庫でゆっくり解凍する。