作り方
- 足とワタ、軟骨を抜いて洗う。胴は筒のまま、足は目とクチバシを取って食べやすく切る。
- 鍋に水・調味料・生姜を入れて煮立てる。
- イカを入れ、煮汁をかけながら中火で4〜5分、中まで火を通す。
- イカを取り出し、煮汁を少し煮詰めてから戻して絡める。
コツイカは長く煮ると硬くなります。「さっと煮る」か「30分以上じっくり煮てやわらかく戻す」かのどちらかに。
バリエーション
- 子持ちヤリイカ春の子持ちは、卵を抜かずにそのまま煮る。卵の中までしっかり火を通す。
- 大根と一緒に「イカと大根の生姜煮」の作り方で、じっくり煮る。
- 里芋と煮る下ゆでした里芋を先に煮て、最後にイカを入れる。
山口イカ部 イカ食堂 — yamaguchifishing.com/ikabu/