生で食べる前に
イカにはアニサキス（寄生虫）がいることがあります。この料理は、下処理した身を−20℃以下で24時間以上冷凍してから作ります（厚生労働省の案内）。解凍したら表面を目で見て確かめる。酢・塩・醤油・わさびでは防げません。
作り方
- 胴の水分をよくふき、ラップで包んで保存袋へ。−20℃以下で24時間以上冷凍する。
- 食べる半日〜1日前に冷蔵庫へ移して解凍する（少し凍っているほうが切りやすい）。
- 身の表面に白い糸のような虫がいないか、目で見て確かめる。
- 5mmほどの厚さにそぎ切りにし、大葉を敷いた器に盛る。生姜醤油で。
コツ一度冷凍すると身がやわらかくなり、甘みを感じやすいとも言われます。釣った日の「当日刺身」は勧めません。
バリエーション
- イカそうめん細く切り、めんつゆとうずらの卵黄で。
- 塩レモンのカルパッチョ薄切りを並べ、塩・レモン汁・オリーブ油をかける。
- ゲソは焼いて足は刺身にせず、バター醤油で焼いてもう一品に。
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